超声对固定化木瓜蛋白酶化学动力学的影响

• 作者: 丁琳 曹雁平 王真 程磊 郑德娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超声 固定化木瓜蛋白酶 化学动力学 表观活化能
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 字数: 3753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016233

摘要

以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标,探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响.发现:固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征,超声处理能明显降低此反应的表观活化能.超声功率为0.05 W/cm2,超声频率为28、40、50、135 kHz时,表观活化能逐渐降低,在135 kHz,0.05W/cm2时最低为38.23±0.53 kJ/mol;超声频率为135 kHz,超声功率从0.05 W/cm2到0.45 W/cm2时,表观活化能在135 kHz 0.25 W/cm2的超声条件下最低为32.81±0.09 kJ/mol,比非超声条件下的表观活化能降低52.48％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	102	971	17.0	27.0
2	王真	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	18	43	4.0	5.0
3	程磊	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	8	2	1.0	1.0
4	郑德娟	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	4	5	2.0	2.0
5	丁琳	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	3	2	1.0	1.0