柠檬汁对猪腰枣低温贮藏效果的影响

• 作者: 刘亚敏 刘玉民 周文颖 郭妮 闫洋洋
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 武隆猪腰枣 柠檬汁 1-MCP 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 146-152
• 页数: 7页
• 字数: 7143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.030

摘要

以柠檬汁为保鲜材料,以1-MCP为阳性对照,在4℃条件下(相对湿度95％)将武隆猪腰枣低温贮藏40 d,贮藏期间每5d测定猪腰枣果实的腐烂指数、质量损失率、Vc、可溶性固形物、丙二醛、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)等果实品质和生理指标,并运用主成分分析法对保鲜效果进行综合评价.结果表明,1-MCP与柠檬汁都能不同程度地延长猪腰枣采后货架期,降低果实的腐烂率、质量损失率、细胞膜脂过氧化程度,维持果实硬度、Vc、有机酸和糖类物质的较高水平,增加果实内的抗氧化物酶活性,与综合评价得分结果一致.用柠檬汁处理更有利于保持猪腰枣的品质,维持更高的营养价值,可以显著延长枣果的保鲜周期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉民	西南大学资源环境学院	34	492	12.0	21.0
2	刘亚敏	西南大学资源环境学院	29	381	11.0	18.0
3	郭妮	西南大学资源环境学院	2	1	1.0	1.0
4	周文颖	西南大学资源环境学院	4	31	2.0	4.0
5	闫洋洋	西南大学资源环境学院	2	2	1.0	1.0