仙人掌果籽蛋白提取及功能性质研究

• 作者: 曹君 李雪 白新鹏 高威
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 仙人掌果籽 碱提酸沉法 蛋白 功能性质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TS207
• 语种: 中文

摘要

以仙人掌果籽为研究对象,脱脂后采用碱提酸沉法提取其中的蛋白.通过单因素实验研究了料液比、pH、提取时间和提取温度对蛋白提取率的影响,并确定提取工艺的最适条件.此外,对仙人掌果籽蛋白的功能性质如吸水性、吸油性、起泡性及泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性进行了研究,并探讨了pH、NaCl浓度、蛋白质量浓度等外在因素对其性质的影响.结果表明:碱提酸沉法的最适提取条件为料液比1∶20、pH 10、提取时间40 min、提取温度40℃,在此条件下,蛋白提取率为(68.17±0.33)％;仙人掌果籽蛋白吸水性、吸油性良好,起泡性及泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性受pH、NaCl浓度和蛋白质量浓度等因素影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	50	237	7.0	13.0
2	李雪	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	21	45	4.0	5.0
3	曹君	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	16	39	4.0	5.0
4	高威	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	1	3	1.0	1.0