什锦羊肉方便面的研制

• 作者: 相玉秀
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 什锦 羊肉 方便面 研制
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-7,11
• 页数: 4页
• 字数: 2561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.08.002

摘要

研究了什锦羊肉方便面的加工工艺,通过感官特性、单因素实验及正交试验的综合评定,确定了什锦羊肉方便面的最佳配方:精致面粉的质量为150g,羊肉质量为100g,复合添加剂量为1.5％,什锦(胡萝卜:小白菜:红椒=2:2:1)质量为17％.用30℃的温水加水量为20％混合,搅拌25min,经复合、压延、蒸煮,用棕榈油油炸20s,所制得的什锦羊肉方便面品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	相玉秀		32	26	3.0	3.0