基于液相色谱-串联质谱法的肉类特征肽段鉴别及掺假测定

• 作者: 古淑青 蔡一村 詹丽娜 赵超敏 邓晓军 郑江
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 液相色谱-串联质谱 特征肽段 肉 鉴别 掺假测定
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1269-1278
• 页数: 10页
• 分类号: O658
• 字数: 5574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2018.08005

摘要

建立了液相色谱-串联质谱技术鉴别肉类特征肽段及定量检测羊肉中常见外源肉掺假的方法.样品经蛋白质提取、胰蛋白酶水解和固相萃取小柱净化后,利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q/Exactive-HRMS)和Proteinpilot软件,实现蛋白质和多肽的鉴定;再通过基本局部比对搜索工具(BLAST)与Uniprot数据库对比分析,筛选出羊肉、鸭肉、猪肉和鸡肉的20个物种特征性多肽标志物;最后利用高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)系统对羊肉、鸭肉、猪肉和鸡肉的特征性多肽进行了验证和多反应监测(MRM)定量研究.将鸭肉、猪肉和鸡肉分别按照质量分数为1％、5％、10％、20％、50％ 的比例掺加到羊肉中,得到鸭肉最低掺假检出限为0.25％、猪肉最低掺假检出限为0.17％、鸡肉最低掺假检出限为0.10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓晓军	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	67	655	13.0	22.0
2	赵超敏	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	9	31	4.0	5.0
3	古淑青	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	6	33	4.0	5.0
4	郑江	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	5	13	2.0	3.0
5	詹丽娜	上海大学生命科学学院食品工程系	3	22	3.0	3.0
6	蔡一村	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	1	5	1.0	1.0