山东和江苏省城市成年人非定态食物消费形态及成分参数

• 作者: 吉昕 张曼 李小成 李永华 李秀婷 汪之顼
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 非定态食物 膳食频率 食物水分含量 食物图谱
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: R151.42
• 语种: 中文

摘要

目的 调查“非定态食物”的消费形态和成分参数状态分布,建立与相应形态对应的成分参数数据库.方法 于2011年采用自制膳食频率法在山东济宁、淄博,江苏南京、常州地区多阶段抽样进行膳食调查;市场采集样品,按照GB 5009.3-2010《食品安全国家标准:食品中水分的测定》进行食物水分测定,推算食物原料成分;实验室模拟食物样本,拍摄视觉图谱.结果 非定态食物在近1个月内的食用率较高,包子和豆浆类食物在外就餐比例分别高达55.6％和40.4％,粥和汤家庭自制食用比例超过50％,其中大米粥和豆浆每日摄入频率高达30.2％和22.2％.实验室分析大米粥100 g样品中含大米9.2 g;100 g豆浆中含大豆8.2 g;100 g猪肉包子中面皮含小麦粉42.3 g,熟肉馅重20.7 g.结论 非定态食物在日常膳食中占有不小的份额,需要对其成分参数进行研究,建立与相应形态相对应的成分参数数据库和视觉判断体系,为膳食评价者和营养指导者提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永华	济宁医学院公共卫生学院	39	211	10.0	13.0
2	汪之顼	南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系	55	385	10.0	19.0
3	李小成	南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系	3	3	1.0	1.0
4	李秀婷	南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系	2	20	1.0	2.0
5	吉昕	南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系	3	3	1.0	1.0
6	张曼	南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系	5	24	2.0	4.0