UV-C辐照处理对高节笋冷藏品质的影响

• 作者: 郑剑 郑小林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 冷藏 木质化 品质 UV-C处理 褐变
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 258-263
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.044

摘要

为研究UV-C辐照处理对采后剥壳后的高节笋的品质、木质化和褐变的控制效果,本文将UV-C 4.0 kJ·m-2强度辐照处理剥壳后的高节笋于(6±1)℃、85％～90％ RH环境下贮藏15 d,分析硬度、呼吸速率、失重率、腐烂率、纤维素和木质素含量以及4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性等指标的变化.结果表明:UV-C处理对抑制高节笋切面的褐变,延缓高节笋的硬度、呼吸速率、失重率、腐烂率、纤维素和木质素含量的上升,抑制4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性均有显著性作用(p＜0.05).研究发现,UV-C辐照处理能够通过降低木质素合成代谢的相关酶活以抑制采后去壳竹笋木质素的累积,从而延缓采后冷藏竹笋的木质化进程,使其保持良好的食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑剑	浙江工商大学食品与生物工程学院	24	68	5.0	7.0
3	郑小林	浙江工商大学食品与生物工程学院	29	193	8.0	13.0