光敏杀菌技术及其在食品中的研究与应用

• 作者: 屈思佳 李天密 赵玲钰 韩俊华 高文惠
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 光敏杀菌 机理 光敏剂 食品微生物
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.030

摘要

光敏杀菌是一种非热杀菌技术,是利用光敏剂在一定的光照条件下发生作用,通过破坏细胞膜、核酸,或导致酶失活等达到对食品中一些致病菌灭活的杀菌技术.与传统的热杀菌、化学杀菌相比,具有诸多优点,成本低、无残留,并且不会引起微生物抗药性,很好地保存了食品的品质特征.本文概述了光敏杀菌的作用机制及影响因素,同时介绍了光敏杀菌技术的研究进展和应用现状,有望将部分替代传统杀菌或与传统杀菌技术相结合,在食品工业中发挥积极作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高文惠		98	605	12.0	19.0
2	韩俊华		23	124	7.0	10.0
3	李天密		3	2	1.0	1.0
4	屈思佳		3	2	1.0	1.0
5	赵玲钰		5	12	2.0	3.0