桦树汁白酒的工艺研究

• 作者: 刘宁 刘涛 李健 程婧 黎晨晨
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 桦树汁 白酒 酿造 蒸馏
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程与科学
• 页码范围: 225-230
• 页数: 6页
• 分类号: TS262
• 字数: 3297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2018.02.022

摘要

以桦树汁为原料制作桦树汁白酒.对浓缩的桦树汁进行处理后,采用生物发酵法进行发酵,选取发酵温度、初始pH、酵母添加量三个单因素进行实验,测定桦树汁发酵过程中的酒精度,得到最佳发酵工艺.蒸馏工艺采用玻璃旋转蒸发器进行蒸馏,注意二次蒸馏过程中酒头、酒尾的截取,以及酒精度的控制.确定桦树汁原酒发酵工艺,即桦树汁发酵温度23 ℃,初始pH 5.5,酵母添加量0. 08%.蒸馏工艺采用玻璃旋转蒸发器进行蒸馏,两次蒸馏过程中,截取蒸馏液的5%作为酒头,并以20%作为酒尾,确定酒精度为55%(V/V).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	哈尔滨商业大学食品工程学院	146	1150	17.0	26.0
2	刘宁	哈尔滨商业大学食品工程学院	123	797	14.0	22.0
3	刘涛	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	366	11.0	17.0
4	黎晨晨	哈尔滨商业大学食品工程学院	46	129	6.0	7.0
5	程婧	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	1	1.0	1.0