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摘要:
以桦树汁为原料制作桦树汁白酒.对浓缩的桦树汁进行处理后,采用生物发酵法进行发酵,选取发酵温度、初始pH、酵母添加量三个单因素进行实验,测定桦树汁发酵过程中的酒精度,得到最佳发酵工艺.蒸馏工艺采用玻璃旋转蒸发器进行蒸馏,注意二次蒸馏过程中酒头、酒尾的截取,以及酒精度的控制.确定桦树汁原酒发酵工艺,即桦树汁发酵温度23 ℃,初始pH 5.5,酵母添加量0. 08%.蒸馏工艺采用玻璃旋转蒸发器进行蒸馏,两次蒸馏过程中,截取蒸馏液的5%作为酒头,并以20%作为酒尾,确定酒精度为55%(V/V).
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文献信息
篇名 桦树汁白酒的工艺研究
来源期刊 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 桦树汁 白酒 酿造 蒸馏
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目 食品工程与科学
研究方向 页码范围 225-230
页数 6页 分类号 TS262
字数 3297字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1672-0946.2018.02.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李健 哈尔滨商业大学食品工程学院 146 1150 17.0 26.0
2 刘宁 哈尔滨商业大学食品工程学院 123 797 14.0 22.0
3 刘涛 哈尔滨商业大学食品工程学院 54 366 11.0 17.0
4 黎晨晨 哈尔滨商业大学食品工程学院 46 129 6.0 7.0
5 程婧 哈尔滨商业大学食品工程学院 1 1 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
桦树汁
白酒
酿造
蒸馏
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
双月刊
1672-0946
23-1497/N
大16开
哈尔滨市道里区通达街138号
1980
chi
出版文献量(篇)
3911
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16
总被引数(次)
20147
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