挤压膨化预处理工艺优化提高大豆蛋白粉品质

• 作者: 于殿宇 刘春成 刘滨城 刘芳 王彤 王旭 郭亚男
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 压榨 优化 大豆 膨化大豆蛋白粉 脲酶活性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 285-292
• 页数: 8页
• 分类号: TS214
• 字数: 7493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.04.035

摘要

该文对大豆挤压膨化预处理工艺进行研究,制得优质膨化大豆蛋白粉.以大豆为原料,研究利用挤压膨化机对经破碎及调质的大豆进行处理,替代部分预处理工序,再经榨油机榨出部分油脂制得膨化大豆蛋白粉的方法.试验通过单因素和响应面优化试验研究挤压膨化大豆含水率、膨化温度、螺杆转速和模孔孔径对大豆脲酶活性的影响,结果表明:当调质含水率为9.0%、膨化温度160 ℃、螺杆转速270 r/min及模孔孔径18 mm时膨化后大豆脲酶活性为0.021 U/g,同时经透射电镜显示膨化后大豆中的脂肪外露明显,经榨油机压榨再经粉碎制得膨化大豆蛋白粉,豆粉中脂肪质量分数7.1%,氮溶解指数(nitrogen solubility index, NSI)80.5%,实现了通过挤压膨化替代软化、轧坯、蒸炒工艺,简化了生产工序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	东北农业大学食品学院	17	230	5.0	15.0
2	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
3	刘滨城	东北农业大学食品学院	16	72	5.0	8.0
4	王旭	东北农业大学食品学院	17	40	4.0	5.0
5	王彤	东北农业大学食品学院	12	15	2.0	3.0
6	刘春成	东北农业大学食品学院	4	10	2.0	3.0
7	郭亚男		1	3	1.0	1.0