牛肉肉糜类制品加工技术研究进展

• 作者: 孟子晴 李苗云 田玮 祝超智 赵改名 韩明山
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 肉糜类产品 品质 氧化 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 8076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812010

摘要

随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成部分.本文概述了当前牛肉肉糜制品的主要种类,对牛肉肠、牛肉脯、牛肉饼、牛肉馅、牛肉丸、牛肉发酵香肠和牛肉膨化食品等牛肉肉糜产品的生产技术、品质与保鲜技术等进行了比较系统的阐述,并对其发展前景进行了展望.