社饭加工工艺优化研究

• 作者: 周强英 李刚凤 梁红 罗静 谭沙 高健强
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 社饭 野生蒿菜 野葱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.05.022

摘要

以籼米、糯米、野生蒿菜、野葱、腊肉等为原料制作社饭,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化社饭加工的工艺条件.结果表明,社饭的最佳加工工艺条件为:大米浸泡时间30 min,蒸煮时间30 min,食盐质量分数0.7％,菜籽油质量分数7％,在此工艺条件下所制作的社饭颗粒饱满完整,野蒿菜和野葱分布较为均匀,整体淡绿色,有诱人光泽,清香,软糯适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高健强		37	68	5.0	5.0
2	罗静		41	110	7.0	8.0
3	李刚凤		87	157	7.0	9.0
4	梁红		2	5	1.0	2.0
5	谭沙		37	44	4.0	5.0
6	周强英		6	1	1.0	1.0