三种化学保鲜剂对皇冠梨保鲜效应的研究

• 作者: 徐丹丹 黄升谋
• 来源期刊: 绿色科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 皇冠梨 保鲜剂 效应
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品与加工
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: Q939
• 字数: 2830字
• 语种: 中文

摘要

为延长皇冠梨的贮藏期,将皇冠梨分为四组,用清水作为对照,分别用8 mmol/L的草酸,0.15 g/L的水杨酸及2.5％ 的氯化钙溶液浸泡皇冠梨20 min,从失重率 、SSC、TA、维生素C含量等方面研究了室温下草酸 、水杨酸 、氯化钙对皇冠梨的保鲜效果.结果表明:与对照相比,3种保鲜剂降低果实失重率,减少SSC、TA、维生素C等营养物质的损失,提高了果实的感官品质,延长了果实贮藏期.草酸是3种保鲜剂中各项保鲜能力最强的一种,在失重率 、SSC、TA、维生素C上保鲜效果均最好,水杨酸和氯化钙相差不多,氯化钙在减少失重率上有所欠缺.