闽西地方肉兔与新西兰兔屠宰和肉质性状研究

• 作者: 孙世坤 桑雷 王锦祥 谢喜平 郑百龙 陈冬金 陈岩锋
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 闽西南黑兔 福建白兔 新西兰兔 屠宰性状 肉质性状
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 888-892
• 页数: 5页
• 分类号: S811.6
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.002

摘要

对闽西南黑兔、福建白兔和新西兰兔90日龄屠宰性能和肉质性状进行研究,结果显示:(1)新西兰兔的活重[(2044.79±129.86)g]、全净膛重[(941.89±65.27)g]、半净膛重[(1034.31±65.39)g]显著高于闽西南黑兔[(1568.56±103.99)、(725.42±88.60)、(784.94±145.07) g]和福建白兔[(1514.43±102.96)、(675.55±54.91)、(763.08±47.82)g,P＜0.05],福建白兔全净膛率[(44.59±1.84)％]和腹脂重[(7.54士4.62)g]显著低于新西兰兔[(46.09±2.04)％和(9.48±5.23)g]和闽西南黑兔[(46.27±4.95)％和(8.06士4.19)g,P＜0.05],而它们之间半净膛率及腹脂率差异不显著(P＞0.05);(2)闽西南黑兔背最长肌和股二头肌肉色比福建白兔和新西兰兔更显红润;(3)屠宰后45 min,背最长肌pH值闽西南黑兔(6.42±0.20)显著低于福建白兔(6.49±0.20)和新西兰兔(6.53±0.20,P＜0.05),而股二头肌pH值3种供试兔间差异不显著(P＞0.05);屠宰后24 h,福建白兔背最长肌pH值(5.66±0.09)和股二头肌pH值(5.84±0.15)显著高于闽西南黑兔(5.46±0.31和5.67±0.16)和新西兰兔(5.47±0.27和5.64士0.07,P＜0.05),3种供试兔背肌和腿肌均出现酸化现象;(4)闽西南黑兔[(6.61±2.91)％]、福建白兔[(4.03±1.47)％]与新西兰兔[(9.50士3.29)％]的滴水损失相比,新西兰兔滴水损失最大(P＜0.05),蒸煮损失则差异不显著(P＞0.05);(5)背最长肌粗蛋白含量检测,新西兰兔蛋白含量最高[(24.69±2.57) g· kg-1],闽西南黑兔最低[(22.12±0.96) g· kg-1,P＜0.05],粗脂肪检测结果则相反;(6)在肌肉纤维面积和密度方面,福建白兔背最长肌[(0.0014±0.0004) mm2·个-1]和股二头肌纤维面积最小[(0.0017±0.0004)mm2·个-1,P＜0.05],新西兰兔和闽西南黑兔差异不显著(P＞0.05),而它们肌纤维密度结果则相反.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑百龙	福建省农业科学院农业经济与科技信息研究所	53	461	10.0	20.0
2	陈岩锋	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	84	446	12.0	15.0
3	谢喜平	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	87	368	9.0	14.0
4	陈冬金	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	64	193	8.0	9.0
5	孙世坤	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	83	321	9.0	13.0
6	桑雷	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	60	159	6.0	8.0
7	王锦祥	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	26	21	2.0	2.0