1-MCP处理对库尔勒香梨货架期香气成分及品质的影响

• 作者: 傅达奇 李丹 李学文 李斌斌 杜林笑 杨洋 白友强 谢季云 赵晓敏 马楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 库尔勒香梨 1-甲基环丙烯 货架期 香气成分 品质
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 230-237
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.040

摘要

以库尔勒香梨为实材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对库尔勒香梨果实在货架期(22～25℃、RH 80％～85％)期间香气成分的种类及品质的影响.结果表明:在货架期期间,1-M CP处理组和对照组香梨果实共检测出7类100种香气成分.与货架期(210 +3)d相比,1.0、5.0 μL/L 1-MCP处理组和对照组果实在(210 +6)d时,香气成分分别增加了16种、15种、14种,在(210 +9)d时分别增加了19种、14种、7种.在货架期期间受到抑制的香气成分为醇类,与货架期(210 +3)d相比,货架期(210 +9)d时,1.0、5.0μL/L 1-MCP处理组和对照组果实醇类相对含量下降了90.26％、96.48％、91.41％.1-MCP处理可以促进香梨果实香气成分的挥发,延缓果实色度角、硬度和Vc含量的下降,抑制蜡质含量的上升,延长货架期品质,香气成分变化与品质分析结果一致.