碣滩茶提取物对油脂抗氧化性能及煎炸稳定性的影响

• 作者: 何佳玲 刘培勇 张海龙 张维 杜静 杨凡 龙玲丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 碣滩茶 提取物 抗氧化 煎炸
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 199-203
• 页数: 5页
• 字数: 4295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014972

摘要

采用3种极性不同的有机溶剂从碣滩茶超声浸提得提取物,分别将它们添加到食用油中,采用Schaal烘箱法和煎炸实验,系统研究了它们在食用油抗氧化作用以及对食用油煎炸效果的影响.3种提取物都具有一定的抗氧化和煎炸效果,其中无水乙醇碣滩茶提取物抗氧作用和煎炸性能最好,均优于人工合成抗氧化剂BHT,某些煎炸性能(茴香胺值36.55、酸价1.22 mg KOH/g)还优于TBHQ(茴香胺值50.80、酸价1.52 mg KOH/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海龙	怀化学院生物与食品工程学院	13	22	3.0	4.0
2	杜静	怀化学院生物与食品工程学院	11	14	2.0	3.0
3	刘培勇		6	8	2.0	2.0
4	龙玲丽	怀化学院生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0
5	何佳玲	怀化学院生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0
6	张维	怀化学院生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0
7	杨凡		3	5	2.0	2.0