驴乳发酵前后游离氨基酸的比较研究

• 作者: 姚路迅 张奇 李宇 涂裔伟 肖会姣 蒋慧 贾薇 赵兵
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 驴乳 发酵 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 字数: 1772字
• 语种: 中文

摘要

为了研究驴乳发酵前后游离氨基酸的变化,以自行筛选的植物乳杆菌ZY001、鼠李糖乳杆菌ZY009和嗜热链球菌ZY010为发酵菌种,对驴乳进行发酵,采用氨基酸分析仪对驴乳发酵前后的游离氨基酸进行分析,比较其中的必需氨基酸和一些特殊生理活性氨基酸的含量.结果表明,发酵驴乳中成人必需氨基酸、小儿生长发育必需氨基酸、早产儿必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸的含量均显著提高,且差异极其显著(p<0.01),提示驴乳发酵后可提供更多易于吸收的氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宇		2	3	1.0	1.0
2	赵兵		2	3	1.0	1.0
3	蒋慧		2	3	1.0	1.0
4	涂裔伟		2	3	1.0	1.0
5	姚路迅		2	3	1.0	1.0
6	贾薇		2	3	1.0	1.0
10	张奇		2	3	1.0	1.0
14	肖会姣		1	2	1.0	1.0