真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立

• 作者: 姚永杰 徐宝才 李逍遥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: HACCP 水晶肴肉 食品安全 过程卫生
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 其它
• 页码范围: 325-331
• 页数: 7页
• 字数: 5119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.04.043

摘要

水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短.为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性,应用HACCP,结合肴肉生产实践经验,对其加工工艺和过程卫生进行调查分析,确定原料验收、煮制、装模、一次划切、包装这几个关建控制点和相应的纠偏措施.通过危害肴肉最严重的细菌总数和大肠菌群的验证,得出HACCP体系的实施能有效保证水晶肴肉的卫生安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝才		17	126	7.0	11.0
2	姚永杰	江南大学食品学院	2	5	2.0	2.0
3	李逍遥	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0