NaCl联合CaCl2处理发芽大豆富集GABA的工艺优化

• 作者: 冯晓云 杨润强 王冕 王沛 翁妍 顾振新
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 发芽大豆 NaCl CaCl2 GABA 富集
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1757-1765
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.09.1757

摘要

为优化NaCl与CaCl2联合处理下发芽大豆富集γ-氨基丁酸(GABA)工艺条件,首先通过研究NaCl的施加方式获得发芽大豆富集GABA的最适处理方式,然后对NaCl、CaCl2的施加浓度及其组合进行了优化.结果表明,在大豆正常发芽2d后施加NaCl对GABA具有显著富集效果.单因素试验结果表明,分别用60 mmol· L-1 NaCl和0.2 mmol·L-1 CaCl2处理发芽大豆,GABA富集效果最为明显.当采用52.62 mmol·L-1 NaCl联合0.35 mmol· L-1 CaCl2处理发芽大豆时,GABA含量达到4.09 mg·g-1 DW.适宜的NaCl、CaCl2施加方式及其联合处理浓度对发芽大豆GABA的富集具有显著影响.本研究结果为生产富含GABA的大豆芽苗提供了数据支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	王沛	南京农业大学食品科技学院	12	24	3.0	4.0
4	冯晓云	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	王冕	南京农业大学食品科技学院	3	4	1.0	2.0
6	翁妍	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0