生物保护剂GP101在果酱中的防腐效果研究

• 作者: 韩迪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 生物保护剂GP101 果酱 防腐败 涨包
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 储藏运输
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.07.061

摘要

由于果酱生产过程中热处理不严格,经常出现微生物生长,使果酱产生腐败现象.生物保护剂由可用于食品的益生菌组成,能有效抑制霉菌和酵母的生长,从而减少或者延缓果酱腐败现象.本实验采用生物保护剂GP101对各自添加5％变性淀粉、15％蔗糖和相应果味香精后的某品牌的蓝莓、芒果、菠萝、黄桃和草莓果酱进行发酵实验,山梨酸钾对照组相比涨包现象明显减少,且果酱口感更柔和.生物保护剂GP101能有效减少涨包现象,且改善果酱品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩迪		14	83	4.0	9.0