不同采收期对爱格丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响

• 作者: 李华 李娜娜 束廷廷 梁艳英 段琪 王华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 不同采收期 爱格丽葡萄 葡萄蒸馏酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 215-221
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 5294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802034

摘要

目的:通过比较杨凌地区爱格丽葡萄不同采收期葡萄酒与蒸馏酒的香气成分,以期探索该地区爱格丽葡萄酿造蒸馏酒的最适采收期.方法:分别对8月18日、8月28日和9月5日采收的爱格丽葡萄进行酿酒、蒸馏实验,测定相关理化指标和香气成分.结果:8月28日采收的葡萄还原糖质量浓度最高,为(193.56±0.36) g/L,且葡萄酒中各多酚含量均最高;9月5日的葡萄酒中香气成分总量最高,且种类较丰富;8月18日的葡萄蒸馏酒中香气成分总量最高,种类较丰富.结论:3个采收期中,9月5日的葡萄酒香气质量更优;而8月18日的蒸馏酒香气质量更优.