酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件优化

• 作者: 毕双同 蓝海军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻蛋白 纤维素酶 溶解度 芝麻粕 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 166-168,192
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3617字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件进行优化.[方法]在对芝麻蛋白溶解度研究的基础上,确定了以芝麻粕为原料,利用纤维素酶水解制备芝麻蛋白的工艺流程.在单因素试验的基础上,通过响应面分析确定纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件.[结果]纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为酶用量1 200 U/g,温度为56℃,pH为5.1,酶解时间为2.4h.在此条件下芝麻蛋白提取率为83.87％.[结论]该研究为芝麻蛋白提取探索了新的工业化生产途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝海军	江西赣粮实业有限公司江西赣粮国家稻谷加工技术研发分中心	5	11	2.0	3.0
2	毕双同	江西赣粮实业有限公司江西赣粮国家稻谷加工技术研发分中心	5	14	3.0	3.0