基于拉曼光谱法测定冷鲜牛肉中肌红蛋白相对含量

• 作者: 周亚玲 张同刚 李亚蕾 罗瑞明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 拉曼光谱 二维相关光谱技术 冷鲜牛肉 肌红蛋白
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802033

摘要

为研究4℃贮藏期间冷鲜牛肉3种化学形式肌红蛋白相对含量变化,对采集的一维拉曼光谱,用2D-shige二维相关分析软件对其光谱数据进行二维相关分析,得出3种化学形式肌红蛋白的相对含量最佳推导公式.结果表明:肌红蛋白、氧合肌红蛋白与高铁肌红蛋白相对含量的最佳推导公式分别为:脱氧肌红蛋白相对含量/％=(-0.305 5x+ 19.570)×100;氧合肌红蛋白相对含量/％=(-2.933 9x+ 154.17)×100;高铁肌红蛋白相对含量/％=(1.574 3x-14.369)×100.3种化学形式的肌红蛋白相对含量的预测效果为高铁肌红蛋白＞脱氧肌红蛋白＞氧合肌红蛋白,其中波数为1 033～1 248 cm-1时,高铁肌红蛋白相对含量的误差值最小为4.76％.研究表明,基于拉曼光谱法无损检测冷鲜牛肉中肌红蛋白相对含量是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0
3	张同刚	宁夏大学农学院	31	107	7.0	8.0
4	周亚玲	宁夏大学农学院	4	10	2.0	3.0