稳定同位素稀释-GC-MS/MS快速检测发酵食品中的氨基甲酸乙酯

• 作者: 仝其根 沙菲 王国英 王宗义 翟永岭 赵依芃
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 气相色谱-串联质谱法 发酵食品 快速检测
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 306-311
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.04.040

摘要

建立了稳定同位素稀释-气相色谱-串联质谱快速检测发酵食品中氨基甲酸乙酯的新方法.样品加入EC-d5为内标.酒类和食醋样品,经微孔滤膜过滤,直接进样分析.酱油样品加入乙腈混合静置;腐乳、乳酪、黄酱、酸奶和面包样品等加入水、乙腈和氯化钠,振荡提取,离心分离;有机层经微孔滤膜过滤,进样分析.经HP-INNOWAX色谱柱分离,多重反应监测模式质谱检测(EC-d5:m/z 64.1/46、44;EC:m/z 62.1/45、44),EC的检出限和定量限分别不大于2 ng/g和5 ng/g,验证质量浓度范围内(5～1 000 ng/mL)线性良好(r2=0.9998),回收率为94.2％～108.3％,相对标准偏差为2.19％～7.96％(n=6).样本调查显示,EC广泛存在于各类发酵食品中,检出率为25.0％～100％,平均含量为2.43～281.8 ng/g,处于较安全水平.