过冷度影响冰晶生长的相场法研究

• 作者: 景伟强 杨燕 袁训锋
• 来源期刊: 低温与超导
• 关键词: 相场 速冻保鲜 冰晶生长 过冷度
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 制冷技术
• 页码范围: 67-71,76
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16711/j.1001-7100.2018.09.013

摘要

采用Wheeler模型对果蔬速冻保鲜工艺中的冰晶生长过程进行模拟,研究了过冷度对冰晶生长行为的影响.结果表明:模拟结果和试验结果呈现的冰晶组织特征一致,冰晶形态具有典型的六重对称性.当过冷度小于0.45时,随着过冷度的增加,冰晶尖端生长稳态速率以二次函数形式增加,尖端曲率半径减小,冰晶生长由扩散控制;当过冷度大于0.45时,冰晶尖端生长稳态速率以线性函数形式增加,尖端曲率半径增加,冰晶生长由动力学控制.因此,选择合适的过冷度,使冰晶尖端的曲率半径最小,从而避免大冰晶破坏细胞壁而导致解冻时汁液流失、褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁训锋		52	87	4.0	6.0
2	杨燕		22	18	2.0	3.0
3	景伟强		2	2	1.0	1.0