香水莲花茶氨基酸组成及矿质元素分析评价

• 作者: 周琦 祝遵凌
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 香水莲花茶 氨基酸 矿质元素 营养评价
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 2296-2303
• 页数: 8页
• 分类号: S682.32
• 字数: 5317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.11.027

摘要

本研究利用氨基酸自动分析仪对4种不同颜色的香水莲花茶的水解氨基酸成分及含量进行检测与分析,并对香水莲花茶进行营养价值评价,同时测定香水莲花茶中矿质元素含量,从而了解香水莲花茶氨基酸及矿质元素营养价值.研究结果表明:香水莲花茶中氨基酸种类丰富,4种不同颜色的香水莲花茶均含有17种氨基酸,氨基酸总量为27.19％～31.69％,其中含量较高的为谷氨酸(Glu)及天门冬氨酸(Asp);香水莲花茶含有人体所需各种必需氨基酸,占氨基酸总量的28.76％～36.60％,鲜味氨基酸占总量的25.02％～32.44％,药用氨基酸含量丰富,占总量的60.65％～64.39％;香水莲花茶的氨基酸比值系数分SRC值为77.67～79.94,第一限制氨基酸是甲硫氨酸+半胱氨酸(Met+Cys),其他氨基酸含量均与模式蛋白含量相当;花茶中矿质元素含量丰富,Na、K、Ca、Mg含量较高,且重金属元素含量在安全范围之内.因此,香水莲花茶具有较高的营养价值和保健功能,有很大的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝遵凌	南京林业大学南方现代林业协同创新中心	122	731	15.0	19.0
10	周琦	南京林业大学南方现代林业协同创新中心	23	171	7.0	12.0