贵州主栽蓝莓果实大小品质特性分析

• 作者: 刘志刚 刘潇 周笑犁 田永林 谢国芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 大小 品质 制汁
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 字数: 3463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014162

摘要

以贵州主栽蓝莓巴尔德温、灿烂、粉蓝和圆蓝为试材,以单果重分别分为大、中、小3个级别,对比分析外观、理化性质、营养成分及抗氧化活性、制汁特性及挥发性物质的差异.结果显示,果实大小对不同品种及各项指标的影响各不相同,4个蓝莓品种的出汁率随果实的变小而降低,果实大小对果型指数、含水量、糖、TSS、果汁色泽等指标的影响不大,中等果实总酚含量则显著低于大果和小果;圆蓝果汁的挥发性物质比其他3个品种的均高,果实大小对其有一定影响,但无明显的变化规律.由此可知,对于交叉种植的蓝莓果园,应严格按品种采收,避免不同品种混合一起的品质不均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	29	128	7.0	10.0
2	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	32	122	7.0	10.0
3	刘志刚	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	34	120	6.0	9.0
4	刘潇	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	1	5	1.0	1.0
5	田永林	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	1	5	1.0	1.0