不同清蒸工艺对谷壳析出糠醛的影响

• 作者: 余东 文静 王红艳 蒋安华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 谷壳 糠醛 清蒸
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 2018字
• 语种: 中文

摘要

糠醛是白酒呈香物质中的一种,能赋予酒以特殊的香味,但过高会使白酒产生糠皮味、燥辣味,从而影响酒质.白酒酿造中的辅料谷壳是糠醛重要来源之一,此实验通过不同谷壳清蒸工艺条件(压力/温度、时间、加盖与否等),得出谷壳中糠醛析出量的变化规律,进而为酿酒生产中通过控制谷壳清蒸条件来控制糠醛提供参考意见.