石榴枸杞酒发酵工艺的响应面优化分析

• 作者: 吴昊 李秀秀
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 石榴 枸杞 响应面法 发酵
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 字数: 4016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015501

摘要

以石榴、枸杞为主要原料,在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化,选择以石榴枸杞汁比、酵母接种量以及发酵温度为自变量,以石榴枸杞酒的酒精度为响应值,运用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:曲面回归方程拟合性好,在最优发酵工艺发酵温度28℃、石榴枸杞汁比2∶1、酵母菌接种量3％条件下,得到的酒精度达到9.94％ vol,与模型预测值9.93％ vol基本一致,此时酒体香味纯厚,酒味怡人,口感好,无苦涩味,棕红色,有光泽,透明度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴昊	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	39	90	5.0	7.0
5	李秀秀	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	4	14	3.0	3.0