牦牛酸乳中耐酸耐胆盐乳酸菌的分离筛选和鉴定

• 作者: 张玉 李洋 王洪伟 索化夷 赵欣
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牦牛酸乳 乳酸菌 人工胃液 胆盐
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-28,33
• 页数: 7页
• 字数: 4727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.005

摘要

通过对青海地区采集的牦牛酸乳中乳酸菌的分离鉴定,共获得48株乳酸菌.以生长旺盛且可用于食品的11株乳酸菌为研究对象,进行人工胃液和胆盐耐受性评价.结果表明,有6株菌株在pH 3.00人工胃液中存活率>50.00％,2株菌株在0.30％胆盐中生长率>15％.其中鼠李糖乳杆菌2016SWU.05.0601为最佳抗性菌株,在人工胃液中存活率为119.53％,在0.30％胆盐中生长率为41.64％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
2	王洪伟	西南大学食品科学学院	18	100	6.0	9.0
3	张玉	西南大学食品科学学院	29	200	8.0	13.0
4	赵欣	重庆第二师范学院功能性食品协同创新中心	87	323	8.0	13.0
5	李洋	西南大学食品科学学院	27	96	6.0	9.0