山芹调味粉护色工艺及配方研究

• 作者: 任华华 姜雷 孙璐 张太行 谢春阳 邱莎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山芹 调味粉 护色 配方
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用正交设计试验对山芹菜调味粉加工前处理工艺及配方进行研究.分析了时间、温度、ZnCl2对护色效果的影响,优化了山芹菜调味粉配方.结果表明,护色工艺参数最佳组合为ZnCl2质量浓度350 μg/mL,烫漂时间1.5 min,温度85℃;配方最佳组合为食盐添加量2％,蔗糖的添加量1％,味精的添加量1.5％.由此工艺制得的山芹调味粉色泽鲜绿,风味突出、浓郁,且滋味清爽鲜美,甜咸适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢春阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	56	161	7.0	10.0
2	姜雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	9	2.0	3.0
3	孙璐	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0
4	任华华	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	43	4.0	6.0
5	张太行	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	邱莎	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0