不同品种花生乳挥发性组分分析

• 作者: 孙强 张丽霞 王奕芳 芦鑫 高锦鸿 黄纪念
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生乳 挥发性组分 主成分分析 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 139-144
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|TS207
• 语种: 中文

摘要

为确定花生乳的挥发性组分,首先通过优化萃取温度、吸附时间、解吸温度,确定花生乳挥发性组分的最佳固相微萃取条件,随后利用气质联用仪分析7种花生加工花生乳的挥发性组分,通过主成分分析确立特征组分.此外,探索花生脂肪脂肪酸组成对花生乳挥发性组分的影响.结果表明:最佳固相微萃取条件为萃取温度80℃、吸附时间20 min、解吸温度250℃,此时可以获得最大的色谱峰面积;花生乳挥发性组分由醛酮、烷烯、醇酚、杂环及其他类物质构成,其中壬醛、呋喃、己醛、2,4-癸二烯醛、辛醛、二氢-1,4-乙基戊烯并[1,2b]氧杂壬基、2-正庚基-呋喃、羟甲唑啉、1,2-二甲基-4-氧代环己基-2-甲醛、4-环戊烯-1,3-二醇为特征组分;花生脂肪脂肪酸组成影响花生乳的风味构成,亚油酸与花生乳风味中醛酮及醛酮、烷烯、醇酚类化合物总和呈显著正相关关系.