果葡糖浆生产过程中2-氨基乙酰苯控制方法探究

• 作者: 安鸿雁 赵红云 陈春霞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 2-氨基乙酰苯 果葡糖浆 控制
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: TS247
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.055

摘要

介绍了果葡糖浆生产过程中2-氨基乙酰苯的可能形成机理和来源,果葡糖浆中2-氨基乙酰苯的产生受原料产地、离交工序pH值及运行时间等因素的影响.本文针对果葡糖浆生产过程中产生2-氨基乙酰苯主要工序——离交生产过程检测数据进行分析.数据分析表明:二套离交运行时间越长,2-氨基乙酰苯含量越高.