骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状

• 作者: 傅樱花 冯鑫欢 张兆肖 杨丽 杨洁
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 骆驼肉 营养价值 胴体特性 食用品质 产品加工
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 7272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806011

摘要

骆驼是荒漠和半荒漠地区特有的畜种.骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较理想的动物性食品.本文对国内外关于骆驼肉的化学成分、营养价值、骆驼的生长特性及骆驼肉的食用品质等研究进展进行综述,同时阐述了骆驼肉产品的种类及加工现状,为今后进一步开展骆驼肉的研究、生产及应用提供借鉴和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洁	新疆大学生命科学与技术学院	87	945	16.0	28.0
2	杨丽	新疆大学生命科学与技术学院	82	265	9.0	13.0
3	傅樱花	新疆大学生命科学与技术学院	15	117	6.0	10.0
4	张兆肖	新疆大学生命科学与技术学院	2	1	1.0	1.0
5	冯鑫欢	新疆大学生命科学与技术学院	4	1	1.0	1.0