北川白山羊屠宰性能及肉品质研究

• 作者: 俄木曲者 周爱民 张晓晖 李廷见 熊朝瑞 王毅 王育伟 肖龙 蒋聪远 谭邦志
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 北川白山羊 屠宰性能 肉品质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 生态养殖
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S811.5
• 字数: 2803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2018.08.013

摘要

本试验旨在研究北川白山羊选育过程中的屠宰性能和肉品质.分别从北川白山羊选育核心群中随机选取健康的成年公羊、成年母羊各5只,开展屠宰试验.结果显示:北川白山羊成年公羊、母羊的宰前活重分别为(42.20±2.14)kg、(32.90±3.11)kg;成年母羊肌肉粗蛋白质含量21.08％,粗脂肪含量1.22％,胆固醇含量65.20 mg/100g;氨基酸中必需氨基酸含量47.74％,鲜味氨基酸含量36.36％;脂肪酸中油酸含量43.46％、棕榈酸含量23.30％、亚油酸含量4.09％.表明北川白山羊肌肉品质优良,胆固醇含量低,富含人体所必需的各种氨基酸和脂肪酸,是高档肉类产品,具有较大开发利用价值.