基于宁德小吃的肉泥制品制作工艺探究

• 作者: 黄宇韬
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 宁德小吃 肉泥制品 调查
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 6184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.054

摘要

福建小吃历史悠久、种类丰富,而肉泥制品类小吃更是闻名遐迩.本文从实地调查入手,对福建的肉泥制品类小吃的情况进行介绍.首先介绍了调查情况,包括本地特色化过程以及当地叫法的非普适性、原材料与加工的连接与断层现象、渔片江公司的经营模式等;其次对肉泥制作工艺进行详细阐述,包括基本流程和注意事项;最后对本次的调查进行总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄宇韬		4	1	1.0	1.0