脉冲强光杀菌技术和2种保鲜剂在清蒸鲤鱼中的应用

• 作者: 俞龙浩 蒋奕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 双乙酸钠 乳酸双芽菌 菌落总数 清蒸鲤鱼
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806010

摘要

为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果,以清蒸鲤鱼为原料,以其菌落总数作为衡量指标,在单因素试验基础上,选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双芽菌质量浓度、脉冲能量及脉冲距离为自变量,通过响应面优化模型,确定出最佳杀菌条件为脉冲能量480 J、脉冲距离9 cm、双乙酸钠质量浓度1.1 g/100 mL、乳酸双芽菌质量浓度0.17 g/100 mL.在此条件下,脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的灭菌效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞龙浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	110	5.0	7.0
2	蒋奕	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	32	3.0	5.0