响应曲面法优化酵母β-葡聚糖酶解工艺及产物分析

• 作者: 刘力 汪建明 范红梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酵母β-葡聚糖 酶解法 响应面实验 红外分析 热稳定性分析
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 128-134
• 页数: 7页
• 字数: 5632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015584

摘要

采用β-葡聚糖酶对酵母β-葡聚糖进行酶解,利用单因素和响应面实验,以水溶性酵母β-葡聚糖得率为指标优化酶解工艺,并对水溶性酵母β-葡聚糖与原酵母β-葡聚糖的结构和热稳定性进行了研究.最佳酶解条件:底物质量浓度1.14 g/100 mL,酶活浓度0.16 U/mL,温度44℃,pH4.2,水溶性酵母β-葡聚糖得率为39.89％.红外光谱分析结果表明,水溶性酵母β-葡聚糖与原酵母β-葡聚糖的糖苷键型均为β构型,分子构象相同.热稳定性分析表明,水溶性酵母β-葡聚糖和原酵母β-葡聚糖的特征分解温度分别为356℃和360℃,终止分解温度分别为740℃和780℃,热稳定性差异不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	96	517	11.0	19.0
2	范红梅	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	2	1.0	1.0
3	刘力		1	1	1.0	1.0