母乳及市售婴儿配方奶粉中脂肪酸结构分析

• 作者: 刘彪 叶文慧 郭顺堂
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 母乳 婴儿配方奶粉 脂肪酸位置分布 sn-2脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 246-251
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.10.032

摘要

目的:了解市售婴儿配方奶粉脂肪酸组成与脂肪酸的位置分布,与人乳进行对比,为婴儿配方奶粉的开发和改善提供一定的依据.选择足月分娩的健康产妇,采集其初乳和成熟乳,测定母乳及婴儿配方奶粉中脂肪酸组成和sn-2位脂肪酸分布.结果表明:母乳总脂肪酸中,比例最高的是油酸31.344％,其次是棕榈酸21.373％和亚油酸18.781％;sn-2位脂肪酸组成占总脂肪酸的比例最高的是棕榈酸18.682％,其次是油酸3.824％和亚油酸3.575％.目前市售婴儿配方奶粉总脂肪酸中油酸比例最高为37.406％～52.863％,棕榈酸和亚油酸分为8.163％～23.918％和17.043％～22.954％;sn-2位脂肪酸组成占总脂肪酸比例备品牌产品差异较大,油酸为10.274％～18.806％,亚油酸为8.091％～9.716％,棕榈酸为0.696％～ 11.086％.目前市售的婴儿配方奶粉脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸分布特点与母乳还有一定的差距,有些品牌完全没有考虑脂肪酸位置分布.今后在研制婴儿配方奶粉时还需将脂肪酸位置分布作为“母乳化”方向的重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	刘彪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	66	5.0	7.0
4	叶文慧		6	17	2.0	4.0