闪蒸杀菌工艺对羊奶的质量控制

• 作者: 夏元军 姚晶 王成宇
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 山羊奶 特性 闪蒸 超高温杀菌 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 3265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.053

摘要

山羊奶的成分与牛奶大致相同,但羊奶也有独特的特性,为了避免由于各种因素的变化,造成原料奶干物质含量的差异,影响产品的品质,通过增加闪蒸工艺来改善产品品质,更能去除山羊奶的膻味.通过控制杀菌温度、杀菌时间、洁净蒸汽压力、闪蒸压力、闪蒸温度,通过控制来达到优化闪蒸杀菌工艺,提高产品质量的目的,又确保了产品营养成分的比例均衡和干物质指标的稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晶		19	72	5.0	8.0
2	王成宇		2	1	1.0	1.0
3	夏元军		3	1	1.0	1.0