原花青素对广式腊肠感官品质影响的研究

• 作者: 唐雪燕 王丽莎
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 原花青素 腊肠 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 46-47,50
• 页数: 3页
• 字数: 1851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.08.013

摘要

葡萄籽提取物原花青素(GSPE)具有抗氧化、保护心血管、抗突变等生物活性,在食品、药品、化妆品等领域广泛应用.实验对原花青素在广式腊肠中的不同添加量进行感官品质的对比,确定了原花青素在广式腊肠中比较合理的添加量为0.06％～0.08％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐雪燕		19	45	4.0	6.0
2	王丽莎		5	13	1.0	3.0