“爊”为何物

• 作者: 凌子
• 来源期刊: 苏州杂志
• 学科: 文学
• 关键词: 非物质文化遗产 《说文解字》 《玉篇》 烹饪法 查字典 顾野王 字形 初义
• 年，卷（期）: szzz_2018,（4）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: H161

摘要

＂爊＂为何把戏？一时蒙!查字典,＂爊＂,有一义同＂熬＂;另一义,为＂把食物埋在灰火中煨熟＂。从字形入手分析,＂爊＂原初义当为用火炙鹿肉。此种粗犷烹饪法,上古游猎生活中惯用。非物质文化遗产传承中有意为之的＂叫化鸡＂,黄泥裹煨,活脱脱古法炮制。考据：＂爊＂,为烹饪法,一＂湿身＂,往＂煮＂道上行;一＂干烤＂,往＂煨＂途上傍。堪与《说文解字》一比肩的《玉篇》,为南朝吴江人顾野王所著,收有＂爊＂字,释为＂温也＂。