传统酿酒制曲应用中药材的规律及其现代意义探讨

• 作者: 刘文玉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 抑制杂菌 聚类分析 药草功效
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 116-117
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 字数: 1291字
• 语种: 中文

摘要

传统酿酒工艺中,通常在制曲环节添加中药,以便在减少杂菌的滋生、提升有益微生物代谢数量的同时,赋予酿造酒液独特的口感.然而传统酿酒行业的制曲工艺通常以实践经验为主,对中药的添加规律及口感变化很少进行系统的总结,这种情况对酿酒工艺的传承与发展有着十分不利的影响.通过对相关酿酒文献的整理分析,对制曲的重要添加规律进行系统的分析探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文玉		20	99	6.0	9.0