基于β-胡萝卜素保护的复合磷酸盐去除胡萝卜皮方法的研究

• 作者: 秦婷 赵爽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 复合磷酸盐 去皮
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 43-47,57
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.06.015

摘要

本试验以胡萝卜为原料,采用新鲜胡萝卜汁复合磷酸盐进行脱皮,以β-胡萝卜素含量为评价指标,采用数理统计的方法分析复合磷酸脱皮的最佳工艺条件.结果表明,含有3.0％磷酸三钠,0.5％磷酸氢二钠和0.5％焦磷酸钠混合液,以确定的条件在95℃热烫3 min,胡萝卜汁的制备过程中β-胡萝卜素的含量为16.64 mg/100 g.去皮后的胡萝卜皮肤光滑,无腐蚀性,并且具有良好的色泽.