卤味美食如何安全健康享用

• 来源期刊: 宁夏人大
• 学科: 工学
• 关键词: 安全健康 美食 亚硝酸盐 卫生设施 卤菜店 流动性 致癌物 冷藏
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 页码范围: 46-46
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

卤菜店遍布于大街小巷，不少摊点十分简陋，有的缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，特别是流动性摊点在户外销售，卤菜极易变质。在常温下细菌繁殖迅速，使得亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺。