鳙和棕点石斑鱼冷藏过程中ATP关联化合物的变化

• 作者: 蒋晨毓 贠三月 邱伟强 陈舜胜
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙 棕点石斑鱼 高效液相色谱 ATP关联产物 贮藏
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 页码范围: 975-983
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20171111049

摘要

为分析鳙和棕点石斑鱼贮藏过程中ATP关联产物含量的变化,本研究以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,运用高效液相色谱法(HPLC),分析(4±1) °C和(0±1) °C贮藏条件下鳙和棕点石斑鱼体内6种ATP关联化合物含量的变化.结果显示,(4±1) °C条件下,2种鱼体内的ATP都快速降解;ADP、AMP含量则始终较低;IMP含量呈先快速上升后缓慢下降的趋势;鳙体内HxR含量相对较高,棕点石斑鱼体内HxR含量较少;Hx在4 d后即开始大量生成.在(0±1) °C条件下,2种鱼肉中ATP同样很快降解,ADP、AMP含量少;IMP降解速率变缓;2种鱼中HxR生成和分解速率皆变缓;Hx生成速率较为平稳.鳙以IMP、HxR为限速步骤,棕点石斑鱼以IMP为限速步骤.研究表明,不同的贮藏温度对ATP的降解影响较小,但对其关联产物的变化速率有较大影响,且不同鱼种间ATP关联产物降解规律也有所不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院	107	703	13.0	22.0
5	邱伟强	上海海洋大学食品学院	21	191	8.0	13.0
9	蒋晨毓	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0
13	贠三月	上海海洋大学食品学院	2	6	2.0	2.0