哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定

• 作者: 卢士玲 李宝坤 李开雄 杜紫萱 王晓雯 芦文娟 蒋彩虹 黎旭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 传统奶酪 非发酵剂乳酸菌 分离 鉴定 PCR
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 273-279
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.05.033

摘要

以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株.结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S rDNA分析鉴定.结果表明:24h酸化能力最弱的菌株为2-4,仅为1.57°T;4-10自溶度最低,为4.09％.经生理生化及16S rDNA基因序列分析鉴定,5-2、8-4、5-4、7-1为乳酸片球菌,4-10、8-7为戊糖片球菌,1-2、2-4、3-5为表皮葡萄球菌,11-1为干酪乳杆菌,11-3、11-6为鼠李糖乳杆菌.新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中优势NSLAB菌株为乳酸片球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
3	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
4	蒋彩虹	石河子大学食品学院	37	173	8.0	12.0
5	王晓雯	石河子大学食品学院	4	10	2.0	3.0
6	芦文娟	石河子大学食品学院	5	16	3.0	3.0
7	杜紫萱	石河子大学食品学院	4	10	2.0	3.0
8	黎旭	石河子大学食品学院	3	4	1.0	2.0