胡萝卜营养面条的研制

• 作者: 孙小凡 金山
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 面条加工工艺 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（9）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24

摘要

以胡萝卜、面粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,对胡萝卜营养面条的加工工艺及配方进行研究。结果表明,胡萝卜营养面条的最优配方为面粉100 g,胡萝卜粉9 g,食用碱0.07 g,食盐2.5 g,水35 g。制作的胡萝卜面条可作为一种保健食品,在国内将有广阔的市场。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
2	金山		17	40	3.0	5.0