玉米秸秆新型饮料研制

• 作者: 姚笛 张丽媛 张春芝 牛广财 阮长青 马萍
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米秸秆 提取液 饮料 配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（9）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS275

摘要

为获得玉米秸秆饮料的最优水平和最佳饮料配方,以成熟玉米秸秆为基本原料,采用热水浸提法和超声波提取法联合使用获得玉米秸秆提取液,以玉米秸秆提取液、蔗糖、柠檬酸的添加量为因素,感官评定作为指标,通过L9（34）正交试验研究玉米秸秆饮料的感官品质。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为柠檬酸添加量、玉米秸秆提取液添加量、蔗糖添加量。确定了玉米秸秆饮料的最佳配方为玉米秸秆汁提取液添加量40%,蔗糖添加量3.0%,柠檬酸添加量0.1%。所得产品色泽鲜明适中,具有特殊的秸秆香气,酸甜可口,口感优良,有均匀的组织状态。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽媛	黑龙江八一农垦大学食品学院	67	203	7.0	11.0
2	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
3	姚笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	104	458	10.0	17.0
4	阮长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	65	264	8.0	13.0
5	马萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	38	228	8.0	14.0
6	张春芝	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	67	5.0	6.0