山东省市售畜禽肉蛋产品中食源性致病菌污染状况分析

• 作者: 张树秋 李瑞菊 李鸳鸯 王文博 邓立刚 邬元娟
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 畜禽肉蛋产品 食源性致病菌 污染状况 分析
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 公共卫生研究专栏
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: S851
• 字数: 2417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2018.07.007

摘要

为了解山东省市售畜禽肉蛋产品中食源性致病菌的污染状况,我们于2017年在山东省德州、临沂、济宁3地市采集畜禽肉蛋样品,共计8类360份样品,并对其中常见食源性致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157、空肠弯曲杆菌)的污染状况进行分析.结果表明,360份畜禽肉蛋产品中,4种食源性致病菌检出率为40.8％(147/360).其中,空肠弯曲杆菌在猪肾中检出率最高,为53.8％(7/13);金黄色葡萄球菌在猪肉和牛肉中检出率最高,分别为26.7％(24/90)和26.7％(8/30);沙门氏菌在猪肝中检出率最高,为5.9％(1/17);大肠杆菌O157均未检出.综上,山东省市售畜禽肉蛋产品中污染的食源性致病菌主要以空肠弯曲杆菌和金黄色葡萄球菌为主,建议相关部门针对性加强对畜禽蛋产品市场的监管及风险监测工作.